中式面点师-第7页-百科知识题库-简明问答题库

当前位置：百科知识 > 中式面点师

分类：

旅游历史科学天文体育文学音乐文化法律常识政治地理影视化学生活自然军事其他

[单选]荷兰豆属草本植物，是豌豆的一个变种。

[单选]禽肉的结缔组织不如畜肉的结缔组织发达。

[单选]猪腹部的肌肉组织是由里脊、肋条肉、腹肉构成的。

[单选]白汤的特点就是汤色洁白，汤质澄清。

[单选]“冬笋炒鸡片”是用鸡脯肉和鸡牙子肉为烹调原料的。

[单选]碱发主要是利用碱的脱脂作用使干货原料吸水进而充分的涨发。

[单选]清汤的特点就是汤色澄清。

[单选]碱发就是把干货原料放入碱中，利用碱的电离作用，达到涨发的目的。

[单选]畜类烹调原料的部位分档就是根据骨骼结构的不同而进行正确的分割。

[单选]水发就是把干货原料放在水中，利用原料的亲水作用，吸收水分，膨胀形体。

<<<5 678 9 > >>

随机题库