食品工程原理试题-第40页-百科知识题库-简明问答题库

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[单选]在食品工程上，如：传热、蒸发、结晶、冷冻等操作都属于（）

[单选]在食品工程上，如：流体输送、气体压缩、搅拌、均质等操作都属于（）

[单选]在食品冻结的后期，水分结冰率随温度变化程度不大，通常把水分结冰变化最大的温度区域称为（）。

[单选]在食品冻结过程中，水分转化为冰晶体的程度常用（）来表示。

[单选]食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。

[单选]食品冻结过程是食品中（）形成冰晶体的物理过程。

[单选]哪类食品物料在干燥过程中，高温下易发生氧化（）

[单选]干燥操作，逆流流程时，与含水率高的物料相接触的空气湿度是（）

[单选]下列食品物料中，哪一种的干燥主要在恒速阶段（）

[单选]脉冲式气流干燥器的结构简单，操作时（），效率高。

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